Bienvenidos a nuestra Escuela de Cocina
Cocinar amabilidad
La chef
Mi nombre es Rosi. Soy madre, abuela y cocinera de alma desde que tengo uso de razón.
Mi historia entre los fogones comenzó a los nueve años, cuando la vida me empujó a ocupar la cocina de casa en ausencia de mi madre, que enfermó siendo yo muy niña. Fue entonces cuando, sin saberlo, empecé a cuidar a los míos a través de la comida.
Desde entonces, no he dejado de hacerlo.
Llevo más de 27 años en el mundo de la restauración. Soy fundadora y propietaria de Doña Lola Ethic, restaurante que dirijo desde hace 19 años en Albacete. Antes de eso, gestioné otros dos restaurantes durante ocho años, mientras me formaba y crecía como cocinera, como empresaria… y como persona.
FORMACIÓN: Me formé en cocina dulce profesional en el Aula Chocovic de Barcelona, junto a algunos de los mejores chefs pasteleros del mundo. He tenido el privilegio de aprender de grandes profesionales como Jordi Roca, Ramón Morató, Carles Mampel, Andrés Conde o Paco Torreblanca.
Mi curiosidad por otras culturas y maneras de entender los fogones me llevó también a formarme en cocinas del mundo: asiática, mexicana, mediterránea y de fusión, a través de diferentes talleres especializados en Madrid.
Y llegó un momento en mi vida en el que necesité comprender la alimentación desde otro lugar. Me adentré entonces en la cocina energética y macrobiótica, que terminó de dar sentido y unir muchas de las cosas que había aprendido durante años.
Me formé con Patricia Restrepo en el Instituto Macrobiótico de España, en Valencia, y continué ampliando conocimientos con Noah y Javier en CasaSaluz, en Vitoria, integrando una mirada energética, consciente y global de la alimentación.
Todo ese recorrido forma parte hoy de mi manera de cocinar.
Después de muchos años impartiendo talleres, compartiendo lo aprendido y creciendo junto a las personas que han pasado por mi cocina, hice una pausa.
Cinco años que me han servido para volver a mirar mi manera de cocinar y preguntarme qué quería compartir de verdad.
Y la respuesta ha sido mucho más sencilla de lo que imaginaba:
volver a lo esencial.
A una cocina natural, sabrosa y cercana. A los productos de temporada. Al aprovechamiento. A cocinar con lo que tenemos. A recuperar esa sabiduría de nuestras abuelas que sabía alimentar, cuidar y hacer mucho con poco.
Una cocina mediterránea y de raíces, pero también curiosa y abierta al mundo. Una cocina que disfruta incorporando otros sabores, ingredientes, especias y culturas cuando estos nos aportan y enriquecen.
Y, sobre todo, una cocina en la que caben diferentes maneras de alimentarse.
Porque creo que podemos cocinar distinto y sentarnos a la misma mesa. Podemos aprender unos de otros, adaptar una receta, transformarla y encontrar diferentes caminos para disfrutar juntos de una misma comida.
De todo este recorrido nace la nueva etapa de la Escuela de Cocina de Doña Lola y un concepto que resume mi manera de entender hoy los fogones.
La Cocina Amable
OTOÑO-PRIMAVERA 2026–2027
Una cocina que nos nutre y nos da energía, pero que también nos permite disfrutar.
Que cuida el producto, nuestro tiempo, nuestra economía y nuestro entorno.
Una cocina sin rigideces, que podamos llevar a nuestra vida real, adaptar a nuestras necesidades y hacer nuestra.
Porque después de toda una vida entre fogones sigo creyendo que cocinar es una de las formas más bonitas que tenemos de cuidar y cuidarnos.
Amable contigo. Amable con los tuyos. Amable con la tierra.
En la Escuela de Cocina de Doña Lola queremos recuperar algo tan sencillo como esencial: cocinar para cuidarnos y disfrutar.
Nuestra cocina bebe de la tradición mediterránea y de esa sabiduría de nuestras abuelas que sabía aprovechar, transformar y hacer mucho con poco. Una cocina de temporada, con productos lo más cercanos y naturales posible, que mira a la tierra y a lo que nos ofrece en cada momento.
Pero nuestra despensa también está abierta al mundo.
Nos gusta viajar a través de los sabores, descubrir otras culturas e incorporar ingredientes, especias y técnicas que enriquecen nuestra cocina: una cúrcuma, un jengibre, una especia árabe, un sabor mexicano o asiático… Tradición y curiosidad compartiendo fogones.
Una mesa donde cabemos todos
Creemos que no existe una única manera de alimentarse.
Por eso, en nuestra Escuela conviven la cocina vegetal, vegana y vegetariana con otras formas de alimentación. Aprendemos a partir de una misma receta, a adaptarla, transformarla y hacerla nuestra: con proteína vegetal o animal, con diferentes ingredientes y para diferentes necesidades.
Porque comer distinto no debería impedirnos cocinar juntos, sentarnos juntos y disfrutar de la misma mesa.
Nuestros talleres serán también un lugar de encuentro, en ocasiones guiados por distintas manos y distintas maneras de entender la alimentación. Porque compartir conocimiento, experiencias y puntos de vista también enriquece nuestra cocina.
Cocinar bien sin complicarnos la vida
Queremos enseñarte una cocina que puedas llevar a tu día a día.
Aprenderemos a organizarnos, a cocinar rico cuando tenemos poco tiempo, a conocer mejor los alimentos y a aprovechar todo lo que tenemos en la despensa y en la nevera.
Ese poquito que quedó de una comida, una salsa, unas verduras, un cereal ya cocido… pueden convertirse en el comienzo de algo nuevo.
Aprovechar, reutilizar, transformar y crear.
Cocinar así nos ayuda a reducir el desperdicio, cuidar nuestra economía y nuestro entorno y, sobre todo, a vivir la alimentación de una manera más sencilla y amable.
Cocinar también es cuidarse
Los alimentos nos nutren, nos dan energía y forman parte de nuestro bienestar. Pero comer es mucho más que cubrir una necesidad.
Es placer. Es disfrute. Es encuentro. Es hogar.
Por eso queremos que el cuidado empiece mucho antes de sentarnos a la mesa: cuando pensamos qué cocinar, cuando elegimos nuestros alimentos, cuando hacemos la compra, cuando aprovechamos lo que tenemos y cuando preparamos algo para nosotros o para las personas que queremos.
Sin buscar la perfección. Sin complicarnos más de la cuenta.
Cocinar con cariño también es una forma de cuidarnos.
Y quizá ese sea el ingrediente más importante de todos.
Bienvenid@ a La Cocina Amable de Doña Lola.
Una cocina para aprender, compartir, disfrutar y cuidarnos.
Amable contigo.
Amable con los tuyos.
Amable con la tierra.